idée recette

L'Intégrale

Appellation Côte Roannaise

Cépage Gamay St Romain

Terroir granitique

Conduite de la vigne Culture biologique et biodynamique, taille courte (cordon de Royat), labours et enherbement, ébourgeonnage, effeuillage….

Vendanges manuelles avec tri à la vigne

Vinification 100% égrappée, macération de 20 jours en fûts de 500 litres. Remontages par rotation de la barrique.

Elevage 11 mois en fûts de 500 litres

Dégustation Vin riche et structuré. La vinification en barrique lui apporte une belle rondeur ainsi qu’un boisé bien intégré. Belle expression du Gamay avec des notes épicées et fruités.

Accord Viandes en sauce, civet de lapin, gibier, fromages affinés…

Potentiel de garde 8 ans